肉料理

獣肉を材料とした料理のことです。フレンチにおいては牛や豚、鶏に加えて、鴨や鹿、ウサギなども多く用いられます。フルコースの主役として、伝統的な技法によって引き出された肉の旨味を、独自のソースと共に味わっていただけます。

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